PARCOURS DU POISSON (DORADE GRISE)
DU LIEU DE PECHE A LA CRIEE

 Une dorade grise tout juste péché, toute brillante assez foncée avec un léger reflet violet.

Aussitot péché elle est mise encore vivante dans une grande caisse isotherme contenant de l'eau de mer et de la glace le temps nécéssaire à bien la saisir afin de conserver sa brillance et son léger reflet violet le plus intact possible.





Ensuite le poisson est rangé et glacé en caisse isotherme, il restera ainsi au frais jusqu'à la fin de la marée.





A l'arrivée en criée le poisson est sorti de sa caisse isotherme. Il est calibré, mise en bac et pesé avant d'etre à nouveau glacé. Il a gardé toutes ses couleurs et sa brillance, il va maintenant etre stocké en chambre froide jusqu'à l'achat le lendemain matin par un mareyeur ou votre poissonnier du coin qui en prendra tout autant soin.


Cette méthode de conservation est utilisée pour tout type de dorade, bar et maquereau pour la peche à la ligne au mouillage (moteur éteint). Dans le cas d'une peche à la palangre, le moteur fonctionnant nous permet d'utiliser notre vivier et ce n'est qu'à la fin de la marée que le poisson vivant est glacé et mis en caisse isotherme.


Toutes ces manipulations demande du temps (et beaucoup de glace). C'est un choix de vous proposer un poisson de qualité portant cette étiquette :




PRIVILEGIONS LA QUALITE A LA QUANTITE POUR UNE PECHE DURABLE!!!